Pain au maïs de meule
Une mie jaune pâle, légèrement sucrée, à la mâche généreuse. Le maïs moulé sur pierre s'associe au blé ancien pour un pain qui tient toute la matinée — idéal au petit-déjeuner avec du beurre demi-sel.
Boulangerie artisanale · Paris 7e
Du blé oublié.
Du pain qui se souvient.
Sept pains, une seule farine — du blé de population cultivé par des meuniers d'Île-de-France. Pas de levure chimique, pas de correcteur. Juste du temps.
Chaque matin, avant l'ouverture, nos pains sortent du four. Pas de surgélation, pas de pousse retardée industrielle. Ce que vous trouvez en vitrine à 7h est ce qui a levé ici, la nuit.
Voir nos pains →Sept pains, zéro compromis sur la farine
Chaque pain est pétri à la main à partir de farines de blé ancien moulues sur pierre. La mie est dense, le goût est là, la croûte craque.
Le blé ancien fermente différemment. Il donne une mie alvéolée naturellement, une croûte dorée sans additif, et un goût qui persiste après la dernière bouchée. Chacun de nos sept pains exprime une facette différente de cette farine.
Pain au seigle rustique
Dense, légèrement acidulé, avec une croûte sombre et épaisse. Le seigle pousse la fermentation naturelle vers ses extrêmes — le résultat est un pain qui se conserve trois jours et qui gagne en caractère avec le temps.
Pain nordic aux graines
Inspiré des traditions scandinaves : seigle complet, graines de lin et de tournesol, mie compacte et nutritive. Un pain de fond de semaine, sérieux et rassasiant, qui fait tenir jusqu'au déjeuner sans grignotage.
Pain complet au blé entier
Toute la richesse du grain intact — son, germe et endosperme — pour une mie brune aux notes noisette. Sans adjonction de son rapporté : le grain entier est moulu, pas reconstitué.
Tradition
La baguette de tradition revisitée au blé ancien : une croûte croustillante qui chante sous le couteau, une mie crémeuse aux grandes alvéoles. Conforme au décret pain de tradition française, sans aucun additif.
Tradition complète
La Tradition, dans sa version intégrale — même pâte longue, même fermentation lente, mais avec la farine complète de blé ancien. Plus rondée en bouche, plus complexe, elle accompagne aussi bien un fromage qu'un repas complet.
Baguette blanche à l'ancienne
La baguette blanche que beaucoup cherchent et peu trouvent : une croûte fine qui croustille sans se briser, une mie fondante avec suffisamment de tenue. Farine de blé ancien blanche, levain naturel, 24h de pousse au froid.
Viennoiseries
Faites ici, cuites ce matin
Croissants, pains au chocolat, chaussons aux pommes, brioches feuilletées — tout sort du four entre 6h et 7h. Ce que vous achetez à l'ouverture n'a jamais été congelé.
Le feuilletage de nos croissants repose sur du beurre de qualité extra-fine AOP et une pâte levée feuilletée travaillée à la main. Nos pains au chocolat utilisent des bâtons de chocolat noir 64 % — pas de chocolat aromatisé. Les chaussons aux pommes sont garnis de compote préparée sur place, sans colorant ni conservateur.
Notre brioche du dimanche — tressée, dorée, légèrement parfumée à la fleur d'oranger — est en quantité limitée. Les habitués la commandent la veille.
Le blé oublié — notre engagement
Le blé ancien n'est pas un retour en arrière — c'est un choix délibéré
Les variétés de blé de population cultivées avant la sélection intensive des années 1960 n'ont pas été abandonnées par hasard — elles ont été remplacées par des variétés à haut rendement, adaptées aux engrais chimiques et aux correcteurs de panification. Nous utilisons les premières.
Le blé ancien pousse moins vite, produit moins par hectare, et résiste autrement aux aléas climatiques. Ce que les agronomes considèrent comme des défauts, nos meuniers considèrent comme des qualités : une teneur en gluten différente, plus extensible, moins gonflée par les additifs — et une farine qui supporte une longue fermentation sans s'effondrer.
Du côté nutritionnel, les études sur les variétés anciennes — Rouge de Bordeaux, Barbu du Roussillon, Touselle — montrent des profils en acides aminés plus diversifiés et des teneurs en minéraux (magnésium, zinc, fer) supérieures aux blés modernes. Nous ne promettons pas une révolution santé. Nous constatons que beaucoup de clients qui "ne digèrent plus le pain" retrouvent un rapport confortable avec le nôtre.
Nos farines viennent d'un moulin d'Île-de-France qui travaille en agriculture biologique certifiée avec des fermes en conversion courte. La traçabilité va du champ au pétrin. Nous connaissons les agriculteurs par leur nom.
Nos farines viennent d'un moulin d'Île-de-France. La traçabilité va du champ au pétrin.
Too Good To Go
Chaque soir à 20h, ce qui reste part à moitié prix
Nous sommes partenaires de Too Good To Go. Chaque soir à 20h, les invendus du jour — pains, viennoiseries — sont disponibles en panier surprise à 50% du prix initial.
Too Good To Go est une application mobile qui met en relation les consommateurs et les commerçants alimentaires pour éviter le gaspillage alimentaire. Vous réservez un panier depuis l'application, vous le récupérez directement en boutique à 20h. Le contenu dépend des invendus du jour — vous ne choisissez pas les pièces, mais vous savez toujours que ce sont nos produits de la journée.
Aucun pain rassit dans nos poubelles si quelqu'un peut en profiter.
20h
Chaque soir
– 50% sur les invendusPanier surprise · récupération en boutique · nos produits du jour
L'équipe
Des mains derrière chaque pain
Contact & horaires
Où nous trouver — et quand
Nous sommes ouverts six jours sur sept, avec une pause en milieu de journée. Venez tôt — les pains les plus demandés partent avant 10h.
Adresse5 Avenue Anatole France, 75007 Paris
(À deux pas du Champ-de-Mars)
(À deux pas du Champ-de-Mars)
Téléphone06 XX XX XX XX
Horaires
| Lundi – Samedi | 7h – 13h et 16h – 19h30 |
| Dimanche | 7h30 – 13h |
Commandes
Des pains en grande quantité ? On s'en charge.
Pour vos événements, anniversaires, ou repas de groupe, nous préparons vos commandes sur mesure — par téléphone uniquement, au minimum 48h à l'avance.
Toutes les commandes se passent par téléphone au 06 XX XX XX XX. Nous vous confirmons la disponibilité et le délai lors de l'appel.
Nous acceptons les commandes pour
- Grandes quantités de pain (événements, réceptions, repas associatifs)
- Gâteaux d'anniversaire
- Pains burger (pain de mie moelleux, format burger)
Nous ne réalisons pas de pièces montées.